Mchuzi wa biringani

Mchuzi wa biringani é um curry de berinjela da Tanzânia que é tradicionalmente preparado com a adição de cebola, curry em pó, alho, gengibre, pimenta, batata, tomate e leite de coco ou iogurte. O curry é fervido até que o molho engrosse e os ingredientes desenvolvam uma consistência macia. Antes de servir, leite, leite de coco ou iogurte são misturados ao curry, que geralmente é consumido com chapati ou arroz. Às vezes, carne moída é adicionada ao prato junto com as berinjelas.