Melanzane al funghetto é um prato tradicional à base de vegetais originário da Itália. O prato é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, azeite de oliva, sal, alho e salsa. As berinjelas são lavadas, secas, cortadas em cubos e cozidas delicadamente em azeite de oliva com alho salteado. O prato deve ser mexido com frequência e delicadeza. Uma vez pronto, o alho é removido, os cubos de berinjela são polvilhados com salsa e servidos quentes, geralmente como acompanhamento de pratos de carne. A palavra funghetto no nome do prato significa cogumelo pequeno e se refere à aparência visual dos cubos de berinjela cozidos.
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