Churrasco ao estilo de Memphis

Memphis também é conhecida como a Capital Mundial do Churrasco de Carne de Porco. Esse estilo de churrasco geralmente emprega costelas e ombros de porco, embora alguns restaurantes ainda usem frango ou carne bovina. Costelas com tempero seco são tipicamente temperadas com páprica e sal, dando a elas uma cor vermelha rica, enquanto costelas molhadas são geralmente pinceladas com um molho de churrasco. Combinadas com fumaça e calor, as costelas desenvolvem uma gama de sabores complexos durante o processo de churrasco. Quando consumida sozinha, a carne é frequentemente acompanhada por um molho que consiste em vinagre levemente adocicado e tomates, mas a carne de porco também pode às vezes ser picada e inserida em pães com mostarda, vinagre e salada de repolho.