Mulet farci à la Saint-Louisienne

Mulet farci à la Saint-Louisienne é uma iguaria de peixe senegalesa de Saint-Louis. Consiste em uma tainha limpa e desossada recheada com uma pasta temperada feita com carne de tainha, salsa, coentro, alho picado, cebolinha, farinha de rosca e pasta de tomate ou tomates picados finamente. O peixe pode ser recheado inteiro ou cortado em pedaços maiores, e cada pedaço é então recheado com a pasta de peixe. Uma vez recheado, o mullet é assado em uma assadeira, sobre vegetais cortados em pedaços, e é opcionalmente regado com caldo. O arroz é normalmente servido como acompanhamento para esta especialidade de peixe. Tainhas são conhecidas como dems no Senegal; portanto, esta especialidade também é conhecida como dem à la Saint-Louisienne ou dem farci. A palavra farci é de origem francesa e deriva de farcir, que significa rechear.