Mulligatawny

Esta sopa de curry clássica teve origem no Raj britânico do século XVIII, o regime colonial da Índia. Mulligatawny leva o nome do Tamil miḷaku-taṇṇīr, que se traduz literalmente como "água de pimenta preta". Originalmente, a receita local de Madras na qual a sopa era baseada incluía apenas vegetais, temperos e arroz, enquanto versões britânicas posteriores adicionaram várias carnes, principalmente vitela ou frango. As receitas modernas de mulligatawny tendem a ser ainda mais complexas, então a sopa agora é frequentemente feita com a adição de lentilhas, maçãs, leite de coco e, às vezes, até suco de limão. Comido com uma grande quantidade de arroz cozido, esta sopa substancial à base de carne se torna uma refeição por si só e é tradicionalmente apreciada com uma colherada de creme de leite picante.