Olluquito com charqui

Olluquito con charqui é um prato tradicional peruano originário de Cusco. Este ensopado consiste em duas partes principais – olluco, um tubérculo que cresce nos Andes, e charqui – carne de lhama ou alpaca seca e salgada. As batatas são cortadas em tiras finas e misturadas com alho, óleo, pimenta, charqui, sal, pimenta e cominho. Depois de cozido, o ensopado é guarnecido com salsa picada e servido com arroz ao lado. Em Cusco, este ensopado pode ser encontrado na maioria dos restaurantes em qualquer época do ano.