Onglet de bœuf

Onglet de böelig;uf em açougue francês se refere ao bife de cabide, que é um corte do prato primário da vaca, localizado perto da barriga do animal. Também é conhecido como "bife de açougueiro" porque os açougueiros geralmente o reservam para si devido à sua alta qualidade e quantidade limitada - há apenas um bife de cabide por animal. O bife de cabide é conhecido por seu forte sabor de carne bovina. Ele tem uma textura grossa em comparação com outros bifes, mas quando cozido corretamente, pode ser muito macio. O onglet é tradicionalmente associado à culinária francesa, mas também é popular em outras culinárias. É melhor quando cozido ao ponto e deve ser marinado antes de grelhar ou assar para ajudar a amaciar a carne. Cozinhar demais pode resultar em uma textura mais dura. Após o cozimento, ele é normalmente fatiado contra o grão antes de servir.