Panquecas com xarope de bordo

As panquecas são tradicionalmente consumidas na América do Norte e Canadá, feitas de uma massa rica em amido, ovos, leite e manteiga. Sua origem é provavelmente alemã, com a receita tradicional Pfannkuchen sendo trazida por imigrantes alemães que se estabeleceram nos Estados Unidos nos séculos XVIII e XIX. A panqueca tem aparência e sabor semelhantes ao crèpe francês, mas difere em diâmetro (5 a 10 cm) e espessura. A espessura é obtida pelo uso de um agente de fermentação, seja bicarbonato de sódio ou levedura nutricional. As panquecas americanas e canadenses são normalmente servidas no café da manhã, em uma pilha, cobertas com xarope de bordo e manteiga. Elas geralmente são servidas com acompanhamentos como bacon, torradas, ovos ou salsichas. Outras coberturas populares incluem várias geleias, manteiga de amendoim, nozes, frutas, mel, xarope de cana e melaço. Especiarias como canela, baunilha e noz-moscada também podem ser adicionadas à massa. Os povos indígenas da América do Norte ensinaram os colonos europeus a coletar e processar xarope de bordo, e a prática foi adotada e gradualmente aprimorada. A província canadense de Quebec é a maior produtora de xarope de bordo, produzindo cerca de 76% da produção mundial. No Canadá, o xarope deve ser feito exclusivamente de seiva de bordo e deve conter pelo menos 66% de açúcar. Panquecas com xarope de bordo são um alimento básico canadense, uma delícia leve, fofa e doce que pode ser encontrada em praticamente todas as esquinas do Canadá.