Pappardelle alla lepre

Pappardelle alla lepre é um antigo prato toscano – supostamente, o próprio Boccaccio ficou impressionado com essas fitas de macarrão que são cozidas em caldo e temperadas com carne de lebre. A preparação deste prato rico é demorada – a lebre deve ser marinada em vinho, vinagre e ervas aromáticas para desenvolver o sabor e eliminar o forte cheiro de caça, e então é lentamente cozida com cebola picada, cenoura, aipo, vinho, tomate, folhas de louro, sal, pimenta e caldo. Curiosamente, o nome original deste prato era pappardelle sulla lepre, que significa pappardelle em cima da lebre, supostamente devido ao fato de que antigamente era muito mais fácil encontrar a lebre do que ovos ou farinha – então o prato típico costumava conter muita carne e apenas algumas fitas de macarrão. Embora os tempos tenham mudado, essa pode ser a razão pela qual (na Toscana) os papardelle são tradicionalmente colocados em cima do molho e não o contrário. Devido ao seu sabor complexo, os pappardelle alla lepre combinam especialmente bem com vinhos tintos encorpados.