Esta especialidade de carne americana consiste tipicamente em um pato inteiro que foi salgado, glaceado e então defumado longa e lentamente em fogo baixo. Acredita-se que os patos são perfeitos para defumar porque sua carne é rica em gordura, que é conhecida por reter a umidade e absorver a fumaça mais facilmente do que a carne magra. Patos domésticos e selvagens podem ser usados, enquanto a salmoura simples de água e sal é frequentemente reforçada com ingredientes como folhas de louro, pimenta-do-reino, cerveja e laranjas para sabor extra. Depois de mergulhar na salmoura, o pato é coberto com um glaceado rico que pode consistir em uma mistura de açúcar mascavo e molho de soja, xarope de bordo ou mel antes de defumar. Tradicionalmente, os patos defumados eram preparados durante a temporada de caça. Fatias finas de pato defumado são geralmente acompanhadas por um copo de cerveja ao lado, embora também possam ser adicionadas a saladas frescas ou colocadas no pão e apreciadas como um sanduíche.
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