Pescado a la chorrillana

Pescado a la chorrillana é um prato tradicional peruano de frutos do mar originário de Lima. O ingrediente principal deste prato é o peixe, tipicamente um peixe de carne branca como corvina ou linguado. O filé de peixe é temperado e frito até ficar dourado e crocante por fora, mas macio por dentro. A característica distintiva deste prato é o molho saboroso que acompanha o peixe frito. Este molho é feito de uma combinação de cebola, tomate, alho, pimentas aji e vários temperos. Os ingredientes são refogados juntos até se fundirem em uma mistura rica e levemente picante. O prato oferece uma mistura de texturas, desde a crocância do peixe frito até a maciez das cebolas e tomates refogados. O molho dá um toque das pimentas aji, equilibrado pela doçura das cebolas e pela acidez dos tomates.