Picante de conchas

Picante de conchas é um ensopado tradicional picante originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de vieiras, cebolas, alho, pimentas, batatas, tomates, caldo de legumes, coentro, queijo parmesão, salsa, sal e pimenta. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados até ficarem perfumados e depois misturados com os tomates ralados. A mistura é cozida até o tomate amolecer e então é coberta com o caldo. As ervilhas, as vieiras e o coentro são adicionados à panela e o ensopado é cozido em fogo médio até que as vieiras estejam totalmente cozidas. O ensopado é temperado com sal e pimenta, e o queijo e o leite são misturados perto do final do cozimento. Picante de conchas é guarnecido com salsa e servido com arroz branco ao lado.