Picante de pallares

Picante de Pallares é um ensopado de feijão tradicional originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de feijão-lima (conhecido localmente como pallar), batatas, alho, cebola, leite evaporado, queijo fresco como queso fresco, orégano, sal, pimenta e pasta de pimenta. As cebolas, o alho e a pasta de pimenta são refogados em óleo até ficarem macios, e a combinação é então misturada com feijão-lima cozido e leite evaporado. O prato é cozido até que o líquido seja reduzido e os feijões tenham absorvido parte do suco. Perto do final do cozimento, o prato é temperado e misturado com o queijo para uma consistência cremosa. Este prato ligeiramente doce e amargo é frequentemente guarnecido com azeitonas pretas antes de servir.