Pichones estofados

Pichones estofados é um ensopado tradicional espanhol originário de Valladolid. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de pombos, cebolas, tomates, alho, azeite, folhas de louro, vinho branco, caldo, tomilho, sal e pimenta. Os pombos são limpos e dourados em azeite. As cebolas, o alho, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta são adicionados à panela e refogados até que as cebolas fiquem translúcidas. Os tomates e o vinho são então adicionados à panela e, uma vez que o álcool evapora, a mistura é coberta com caldo e temperada com sal. A panela é coberta e o ensopado é fervido até que tudo esteja macio. Uma vez pronto, o ensopado é apreciado ainda quente.