Piperade

Piperade é um prato tradicional da região do País Basco francês (e espanhol), composto por tomates, cebolas, pimentões, pimenta Espelette e alho, enquanto presunto e ovos são às vezes adicionados ao prato para realçar seus sabores. O prato pode ser rastreado até o início de 1800, quando a palavra piperade se referia à pimenta moída. Vermelho é a cor do basco, e é evidente em sua culinária, que é fortemente dominada por pimentas. Todo ano em outubro, há uma feira na cidade de Espelette, apresentando especialidades tradicionais bascas, com piperade sendo uma das principais atrações. Piperade pode ser servido como prato principal ou acompanhamento, e é tão bom que o Larousse Gastronomique até o menciona como um dos pratos mais importantes da região.