Pitla

Este curry tradicional de Maharashtrian é feito com uma massa de farinha de grão-de-bico, pimenta vermelha em pó, açafrão em pó e água, que é então cozida com uma mistura de especiarias, folhas de curry, pasta de alho, cebola e pimenta verde até atingir a consistência desejada. Especiarias típicas incluem sementes de mostarda, sementes de cominho e assa-fétida, que são temperadas em óleo antes de serem combinadas com o resto dos ingredientes e, em seguida, fritas juntas. Pitla pode ser opcionalmente enriquecido com vegetais finamente picados, como espinafre, folhas de feno-grego, caruru ou até mesmo tomates. Antes considerado um prato típico de camponeses, este curry vegetariano picante é um alimento básico em vários restaurantes de beira de estrada no estado e é comumente preparado em casa. Pitla é frequentemente coberto com folhas de coentro frescas e combinado com pães achatados indianos, como bhakri ou roti, arroz, cebola e chutney de pimenta verde seca picante chamado thecha ao lado.