Pompano en papillote

Pompano en papillote é um prato americano originário de Nova Orleans, onde foi inventado por Jules Alciatore no famoso restaurante Antoine's em homenagem ao balonista brasileiro Alberto Santos-Dumont. O prato é feito usando um método de cozimento francês em papel vegetal chamado en papillote, daí o nome do prato. É feito com uma combinação de filés de pompano assados em papel vegetal com um molho composto de vinho branco, camarão e carne de caranguejo. Uma vez embalado, o prato é assado em um forno quente, e o vapor vai inflar o papel, então ele vai ficar parecido com um balão. Pompano en papillote é servido no mesmo papel, e cada cliente corta o papel antes de comer. Hoje em dia, existem muitas versões do prato com adições como xerez, cogumelos, tomates, farinha, salsa ou páprica.