Porchetta é um tradicional assado de porco úmido e desossado preparado em toda a Itália. Originou-se no Lácio, mas muitas regiões oferecem sua versão da receita. Independentemente da região, o método básico é sempre o mesmo: o porco é eviscerado, cuidadosamente aparado e lavado. A barriga é então preenchida com o recheio escolhido, generosamente salgada, enrolada e assada até que o torresmo fique dourado, duro e crocante. Porchetta é amplamente popular na região de Marche, onde a barriga de porco é temperada com muito alho, erva-doce selvagem fresca e, claro, uma abundância de sal e pimenta moída. Às vezes, a carne também é regada com vinho branco ou mosto de vinho cozido. O resultado é um assado de porco saboroso e úmido com um sabor intenso que é melhor servido frio, em fatias finas, intercalado entre fatias de pão caseiro.
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