Pozole

Pozole é um ensopado aromático e adocicado de uma tigela do México, geralmente servido para multidões em ocasiões especiais e celebrações como Natal, casamentos ou aniversários. Seu ingrediente principal é nixtamal ou canjica - grãos grandes e secos de milho que são pré-cozidos em uma solução alcalina para amolecê-los. O processo, conhecido como nixtamalização, torna a solução espumosa ou potzolli em Nahuatl, que é como o pozole ganhou seu nome. Outros ingredientes no prato incluem uma variedade de ervas, temperos e carnes, como porco, frango ou frutos do mar, dependendo da região. Os acompanhamentos usuais incluem alface, cebola, orégano, pimenta, tortilhas fritas e limão, para que cada convidado possa adicionar algo ao prato de acordo com sua preferência. O prato tem uma história extremamente incomum - foi inventado em tempos pré-hispânicos e era usado em sacrifícios rituais, quando milho e pedaços de carne humana eram oferecidos aos deuses. Após a chegada dos espanhóis, o canibalismo foi proibido, e a carne de porco se tornou a carne preferida porque tinha gosto semelhante ao da carne humana. Os mesoamericanos acreditavam que os deuses criaram as pessoas a partir de masa (massa de farinha de milho), então o milho de canjica permaneceu no prato. O pozole pode ser servido em um caldo vermelho, branco ou verde, simbolizando as cores da bandeira do México. Também é uma cura bem conhecida e popular para ressacas, especialmente em restaurantes conhecidos como pozolerías, que se especializam nele. No estado de Guerrero, o pozole é especialmente amado - no momento, há quatro versões de pozole neste estado mexicano.