Pwason boukannen

No Haiti, pwason boukannen se refere ao peixe que foi grelhado usando uma técnica tradicional chamada boukan. Ele é preparado pegando um pedaço grande de madeira e dividindo-o em dois, amarrando uma ponta e deixando a outra aberta para que o peixe possa ser inserido no meio. Antes de o peixe ser inserido, ele é fatiado, temperado (geralmente apenas com sal, pimenta e pimenta) e, em seguida, um pequeno pedaço é inserido no peixe, da boca até a cauda. É recomendado usar paus de canela, pois eles conferem um sabor único ao peixe. A outra ponta de um pedaço de boukan é amarrada, e cada ponta do pedaço grande é colocada em duas pedras, para que o peixe possa ser grelhado sobre as brasas de um fogo que foi aceso entre as pedras. O peixe é virado regularmente, garantindo que seja cozido e defumado uniformemente até que desenvolva uma tonalidade amarronzada e, quando isso acontece, tudo o que resta é servir e consumir esta especialidade haitiana única.