Ensopado de Brunswick

Embora suas origens sejam objeto de um debate acalorado, com Virgínia, Carolina do Norte e Geórgia alegando que o prato foi invenção deles, todos concordam que a carne de esquilo foi o ingrediente original deste ensopado de carne defumada do sul. Hoje, coelho ou frango são usados em vez de esquilo, junto com pedaços de tomate, batata, feijão, milho, quiabo e carne de porco salgada ou bacon. O ensopado tem um sabor distintamente defumado devido à defumação das carnes antes de adicioná-las à panela, acompanhada de uma boa dose de molho barbecue. Os virginianos originalmente chamavam o prato de ambrosia da Virgínia, inventado em 1828 por Jimmy Matthews, um chef afro-americano que foi contratado para cozinhar para uma festa de caça a esquilos em Brunswick. O povo da Geórgia ergueu um enorme monumento de panela de ferro em Brunswick, perto de Savannah, que representa o recipiente de cozimento original no qual o primeiro ensopado de Brunswick foi cozido em 1898. A Carolina do Norte, além de ter uma importante tradição de churrasco, afirma que o prato é deles apenas com base em uma cidade homônima no estado. Seja qual for sua origem, o ensopado é um prato popular em todo o Sul, seja em churrascarias ou nas celebrações do 4 de julho, seus sucos ricos e saborosos tradicionalmente servidos com pão de milho, hushpuppies crocantes ou biscoitos.