Ragu à bolonhesa

Ragù alla Bolognese foi inventado no final do século XVIII por Alberto Alvisi, um chef do Papa Pio VII. A base deste clássico é feita com carne bovina, suína ou uma combinação de ambas, bem como tomates frescos maduros ou purê de tomate, vinho tinto ou branco muito seco, noz-moscada, sal e pimenta. Adições comuns também podem incluir pancetta italiana e leite ou creme. Tradicionalmente, o ragù alla Bolognese é servido com macarrão tagliatelle e é uma parte essencial da lasanha alla Bolognese. Também pode combinar bem com pappardelle, fettuccine ou farfalle caseiro. A maioria dos pratos preparados com ragù alla Bolognese são tipicamente servidos com queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora. Acredita-se que a primeira menção escrita do ragù pode ser encontrado em La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, um manual culinário escrito por Pellegrino Artusi em 1891, enquanto a receita do ragú alla Bolognese original foi registrada pela primeira vez na Câmara de Comércio de Bolonha em 17 de outubro de 1982.