Rendang nangka

Jackfruit rendang é uma versão vegetariana ou vegana do prato clássico indonésio conhecido como rendang. O rendang tradicional é um ensopado de carne de coco rico e macio que é cozido lentamente em leite de coco e uma mistura de capim-limão, galanga, alho, cúrcuma, gengibre e pimentas, entre outros ingredientes. Na versão de jaca, a jaca jovem e verde é usada como um substituto para a carne bovina. A jaca jovem tem um sabor neutro e uma textura carnuda, tornando-a uma excelente alternativa vegetal para absorver os sabores complexos do molho rendang. Quando cozida, a jaca fica macia e escamosa, imitando a textura da carne cozida lentamente. O rendang de jaca é preparado de forma semelhante à versão de carne, começando com o refogado de uma pasta de especiarias (rempah) feita a partir da moagem de especiarias e aromáticos. O leite de coco é então adicionado, juntamente com a jaca e, às vezes, folhas de lima kaffir e pasta de tamarindo para sabor adicional. A mistura é fervida lentamente até que a jaca esteja macia e tenha absorvido os sabores dos temperos, e o leite de coco tenha reduzido a um molho espesso e rico que grude nos pedaços de jaca. O rendang de jaca é geralmente servido com arroz, muito parecido com o rendang original à base de carne.