Riba u soli

Riba u soli é um prato tradicional croata originário da Dalmácia. Consiste em peixe assado em crosta de sal. O peixe usado no prato geralmente é robalo. O interior é pincelado com azeite de oliva, enquanto uma combinação de sal marinho grosso e fino, claras de ovos batidas, água e (opcionalmente) tinta de choco são misturados em uma massa espessa. Uma assadeira é forrada com papel manteiga e metade do sal é colocada sobre ela. O peixe é colocado na mistura de sal e coberto com o sal restante, depois pressionado para que não haja furos. O prato é colocado em um forno quente e assado por um pouco mais de meia hora. Uma vez feito, a crosta de sal é batida com um pequeno martelo de cozinha e o peixe é cuidadosamente retirado. A pele é removida e o peixe é cortado em filés, depois regado com azeite de oliva e servido.