Risoto de quinoa e pimentão amarelo

Risotto de quinoa y pimientos amarillos é um prato tradicional originário do Chile, mas também é popular na Bolívia. É feito com uma combinação de quinoa, pimentas aji amarillo, queijo ralado, caldo de legumes, manteiga, sal e pimenta. A quinoa e os pimentões amarelos são salteados na manteiga e cobertos com o caldo. O prato é cozido em fogo baixo até que a quinoa fique macia e a maior parte do líquido tenha evaporado. Em seguida, é removido do fogo e misturado com o restante da manteiga e queijo ralado antes de servir.