Risotto con bitto e bresaola

Risotto con bitto e bresaola é um tipo tradicional italiano de risoto originário de Valtellina. O risoto é geralmente feito com uma combinação de arroz Arborio, cebola, azeite de oliva, vinho tinto, caldo de legumes, queijo Bitto DOP, bresaola della Valtellina e manteiga. As cebolas são salteadas em azeite de oliva com metade da bresaola, seguidas do arroz, vinho tinto e caldo. A mistura é fervida por alguns minutos, e o restante da bresaola é adicionado, seguido pela adição gradual do restante do caldo conforme o risoto cozinha. Manteiga e queijo Bitto são adicionados perto do final do cozimento, e o risoto está pronto para ser apreciado assim que o queijo derreter. Existem muitas variações no prato, então não é incomum usar limões e queijo Casera Valtellina também.