Falso filé

Na açougue francesa, o faux-filet corresponde ao corte do filé mignon em países de língua inglesa. Este corte vem da parte de trás da vaca, logo atrás das costelas - daí seu nome, que significa "filé falso" em francês, pois está localizado perto, mas não exatamente onde o filé mignon (ou "filet" em francês) está. O faux-filet é um corte de carne bem marmorizado, o que significa que tem finas listras de gordura atravessando a carne. Esse marmoreio derrete durante o cozimento, o que contribui para a reputação do corte de maciez e sabor. Por isso, o faux-filet é frequentemente cozido rapidamente em fogo alto para malpassado ou médio para manter sua maciez, tornando-o uma escolha popular para grelhar ou selar na frigideira.