Saias e Rins

Skirts and kidneys é um ensopado farto que consiste em saias de porco (aparas da parte interna da espinha dorsal e costelas), rins, batatas, cebolas e água. O ensopado é temperado com pimenta branca, sal e tomilho, enquanto a farinha de milho é frequentemente adicionada como um agente espessante. O prato é uma especialidade de Cork, um grande fornecedor de carne bovina e suína em conserva para as Forças Armadas Britânicas, então grandes quantidades de vísceras estavam sempre disponíveis na região. É recomendável servir o prato com um pouco de pão crocante ao lado.