Salsa brava

Salsa brava é um molho tradicional espanhol conhecido por seu sabor forte e picante, usado como um componente-chave da popular tapa patatas bravas, que consiste em batatas fritas cobertas com este molho distinto. O nome "salsa brava" se traduz em "molho forte", destacando seu tempero. A preparação da salsa brava começa com o aquecimento do azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, a cebola picada finamente é adicionada e cozida até ficar macia e translúcida. O alho picado é então adicionado à panela e cozido por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar queimar. Em seguida, a páprica defumada e a páprica picante são misturadas, seguidas pela farinha. Esta mistura é cozida por 1-2 minutos, mexendo constantemente para evitar que a farinha queime, o que ajuda a engrossar o molho e desenvolver seu sabor. Gradualmente, o caldo de galinha é batido, garantindo que não haja grumos, e então o molho de tomate ou tomates esmagados são adicionados. A mistura é bem mexida para combinar todos os ingredientes. O molho é levado para ferver suavemente e cozido por cerca de 10-15 minutos, ou até engrossar até a consistência desejada, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. O molho é então provado e o sal é adicionado a gosto. Para um sabor picante, uma colher de sopa de vinagre pode ser misturada neste ponto, e a mistura é cozida por mais um ou dois minutos. Para uma textura mais suave, o molho pode ser misturado usando um liquidificador de imersão ou transferido para um liquidificador comum e processado até ficar homogêneo. A salsa brava é tradicionalmente servida sobre batatas fritas crocantes, mas também pode ser usada para adicionar um toque picante a outros pratos, como carnes grelhadas, frutos do mar ou vegetais.