Saltado de coliflor

Saltado de coliflor é um prato tradicional frito originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de couve-flor, batatas, óleo, sal, pimenta, cebola, pimentas, alho, tomates e salsa. Os floretes de couve-flor são fervidos em água salgada e escorridos. As batatas são cortadas em bastões e fritas em óleo quente, depois reservadas. A couve-flor é frita em óleo com cebola, pimentas, alho, tomates e salsa. O prato é temperado com sal e pimenta e servido com bastões de batata frita e arroz branco ao lado. Uma variação não vegana deste prato com frango, chamada saltado de coliflor con pollo, também é popular.