Sântula

Santula é um prato tradicional indiano de vegetais mistos originário de Odisha. O prato é geralmente feito com uma combinação de quaisquer vegetais frescos e sazonais disponíveis, como berinjelas, tomates, feijões, cenouras, pimentas, cebolas, bananas cruas, mamões crus e batatas. Os ingredientes são primeiro fervidos (sijha), depois fritos (bhaja) em óleo com uma mistura de especiarias inteiras chamada panch phoron, consistindo de mostarda, cominho, feno-grego, erva-doce e sementes de nigela. Alho e gengibre também são comumente adicionados como aromatizantes, e o prato é temperado com sal. Antes de servir, a santula é frequentemente guarnecida com coentro picado. É recomendado servir o prato com roti, puri, phulka ou arroz ao lado.