Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille é um prato francês que consiste em um filé de salmão com azedinha em um molho cremoso de peixe. É feito com salmão, vinho branco seco, caldo de peixe, crème fraîche, folhas de azedinha, limão, manteiga, chalotas e um pouco de Marsala. As chalotas são salteadas na manteiga e depois deglaçadas com Marsala. O caldo de peixe e o vinho branco são adicionados ao molho junto com o creme. O salmão é frito e depois combinado com o molho, que é enriquecido com um fiozinho de suco de limão e misturado com azedinha. Quando servido, o molho é despejado em um prato fundo, enquanto o salmão é cuidadosamente disposto por cima. O prato foi criado pelo chef francês Pierre Troisgros na década de 1960 e hoje é frequentemente servido em bistrôs.