Scafata

Scafata é um ensopado tradicional italiano originário da região da Úmbria. O prato é feito com uma combinação de favas, acelga, tomate, vinho branco, azeite, pimentas, pancetta, cenoura, cebola, aipo e alecrim. A pancetta, cenoura, cebola, aipo, alecrim e pimentas que foram embebidas em água para amolecer são picadas e salteadas em azeite em um prato de barro ou uma panela pesada. As favas, o vinho branco, a passata de tomate e o sal são adicionados à panela e o ensopado é fervido por mais de uma hora. A acelga é adicionada perto do final do cozimento, e o prato está pronto para ser servido, geralmente como acompanhamento de carne assada ou grelhada, embora também possa ser apreciado sozinho.