Carne assada da Nova Inglaterra

New England pot roast ou Yankee pot roast é um prato de carne tradicional originário da Nova Inglaterra. Consiste em um assado que é cozido em uma panela. Geralmente é primeiro selado e depois cozido em líquido com especiarias e ervas. Perto do fim do cozimento, vegetais são adicionados à panela para dar mais sabor. É importante dourar cuidadosamente a carne primeiro para obter um molho rico. Cortes duros são ideais para refogar porque são ricos em tecido conjuntivo e gordura marmorizada, que se converte em gelatina quando fervidos lentamente, produzindo carne macia e molho sedoso. A versão tradicional é geralmente preparada com uma combinação de carne assada, cebola, caldo de carne, cenoura, aipo, cebola, folhas de louro, tomilho, óleo, sal e pimenta. Quando servida, a carne é fatiada ou separada em pedaços e, em seguida, disposta em um prato com os vegetais, enquanto o molho é colocado sobre o prato. É recomendável servir o New England pot roast com purê de batatas ao lado.