Serdakh

Serdakh é um prato vegetariano tradicional originário de Lankaran, no Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, manteiga, alho, tomates, caldo de legumes, sal e pimenta. O alho é refogado na manteiga e depois removido da panela. As berinjelas são refogadas na manteiga na mesma panela até dourar bem e depois removidas da panela. Os tomates são cozidos em fogo alto na mesma panela, misturados com o alho e as berinjelas, e a mistura é coberta com o caldo e temperada com sal e pimenta. O prato é cozido até que o líquido seja reduzido pela metade e as berinjelas estejam totalmente cozidas. Uma vez pronto, o serdakh é normalmente servido com pão achatado lavash ou arroz cozido.