Shukhy

Shukhy é um prato tradicional de Natal originário do oeste da Ucrânia, onde é frequentemente preparado pelos habitantes das terras altas Hutsul. O prato é geralmente feito com uma combinação de cogumelos selvagens, beterraba, óleo de colza, chalotas, vinagre de vinho tinto, alho, orégano, sal e pimenta. A beterraba é fervida até ficar macia, escorrida, resfriada, cortada em fatias e depois em tiras. As chalotas são salteadas em óleo em fogo baixo e depois misturadas com os cogumelos embebidos, vinagre e alho. A mistura é retirada do fogo e temperada com sal e pimenta. As cebolas e os cogumelos são misturados com as beterrabas, resfriados e guarnecidos com orégano antes de servir. O shukhy é normalmente servido frio como parte de uma festa de Natal.