Sogliole alla parmigiana

Sogliole alla parmigiana é um prato tradicional italiano de peixe feito com linguado como ingrediente principal. Outros ingredientes geralmente incluem caldo de peixe, sal, pimenta, manteiga, queijo Parmigiano-Reggiano e limão. O peixe é esfolado, colocado em um prato refratário untado com manteiga, temperado com sal e pimenta e salpicado com manteiga antes de dourar dos dois lados. Queijo ralado é polvilhado sobre cada peixe e um pouco de caldo de peixe é derramado sobre cada linguado. O prato é cozido até que o peixe esteja cozido e o queijo derreta. Sogliole alla parmigiana é tipicamente guarnecido com fatias de limão e servido com uma salada verde ao lado. Este prato é geralmente associado à Sardenha.