Sopa de poisson à la rouille

Originalmente um prato de homem pobre, a soupe de poisson à la rouille é uma sopa francesa clássica e uma prima próxima da famosa bouillabaisse. A sopa é geralmente preparada com peixe branco que é cozido em um caldo saboroso que incorpora principalmente tomates, azeite de oliva, alho, açafrão e várias ervas. A sopa é então coada e servida com rouille, um molho provençal clássico que geralmente incorpora pão, alho, especiarias, gemas de ovo e azeite de oliva, enquanto algumas versões também podem incluir fígado de tamboril, tomates ou batatas. A soupe de poisson se originou na região provençal, provavelmente em Marselha, e pode ser encontrada em toda a costa mediterrânea francesa. É frequentemente apreciada como aperitivo, normalmente servida quente e coberta com croutons crocantes e queijo Gruyère.