Stoccafisso alla Genovese

Este clássico da Ligúria feito em uma panela é feito cozinhando bacalhau seco junto com azeitonas, pinhões e vegetais de jardim em um saboroso caldo à base de tomate. Outrora um alimento básico da la cucina povera, o ensopado de bacalhau genovês fez seu caminho das mesas familiares para restaurantes modernos e está se tornando cada vez mais popular. É melhor harmonizado com vinhos brancos jovens e secos.