Subz miloni

Subz miloni é um prato tradicional indiano originário de Lucknow, e consiste em vegetais sazonais em molho de alho e espinafre. Embora existam muitas variações dependendo de quais vegetais sazonais são usados, o prato é geralmente feito com uma combinação de cenouras, vagens, floretes de couve-flor, cogumelos, ervilhas, espinafre, cebolas, alho, gengibre, pimentas, óleo vegetal, cominho, coentro, farinha de grão-de-bico, manteiga, creme de leite, feno-grego, garam masala e sal. As cenouras, vagens e couve-flor são pré-cozidas e escorridas. O espinafre é escaldado, escorrido, resfriado em água gelada e misturado em uma pasta. O cominho, o alho, as cebolas, o gengibre e as pimentas são refogados em ghee e, em seguida, misturados com as cenouras e a couve-flor. Coentro, sal, cogumelos, ervilhas e farinha de grão-de-bico são adicionados em seguida, seguidos pela pasta de espinafre, manteiga e creme de leite. A mistura é fervida e o prato é finalizado com garam masala e feno-grego. Uma vez pronto, o subz miloni é tipicamente servido com chapati ou paratha ao lado. Este prato é especialmente popular no inverno.