Tah andaz

Tah andaz é um prato tradicional iraniano popular no sul do país e na província de Bushehr. O prato é geralmente feito com uma combinação de peixe (como shurideh), arroz, cebola, alho, coentro, feno-grego, endro, tamarindo, feijão-fradinho, sal, pimenta, açafrão e farinha. O peixe é limpo, lavado e um corte é feito no sentido do comprimento para que possa ser recheado. Os feijões são cozidos, misturados com cebola e alho assados, vegetais picados, tamarindo e especiarias. A mistura é recheada no peixe e a incisão é costurada com um fio. O peixe recheado é enrolado em uma mistura de farinha e açafrão e, em seguida, colocado em uma assadeira untada com óleo e assado no forno até ficar totalmente cozido. O arroz é cozido, misturado com endro e, em seguida, servido em cima do peixe.