Tajine

Tajine, também conhecido como tagine, refere-se tanto aos ricos ensopados marroquinos quanto ao recipiente de cozimento usado para fazê-los. Ao se referir ao recipiente de cozimento, é uma caçarola redonda e rasa, de barro ou cerâmica, com uma tampa alta, pontuda e cônica. A mesma tampa se encaixa na base, de modo que o vapor condensa em seu interior e cai de volta no ensopado sem qualquer desperdício de sabores e umidade. As panelas são ideais para cozimento lento sobre brasas ou no fogão, resultando em vegetais amanteigados e macios e carne que se desprende do osso. Os tajines podem ser glaceados ou não - os não glaceados são mais terrosos e escurecem com o tempo, enquanto os glaceados são recomendados para pessoas que cozinham com pouca frequência. Também há tajines de servir, que geralmente são decorados e mais leves do que os outros tajines, mas não são resistentes ao calor. Na área das Montanhas Rif, há o tagra, um tajine não glaceado com pequenas alças de barro e sem tampa. Um tajine berbere é conhecido como chalhaoui, e tem uma tampa arredondada em forma de domo em vez da cônica. Os tajines mostram a afinidade da culinária marroquina por combinar diferentes texturas e misturar sabores, como uma mistura bem equilibrada de salgado e doce, por exemplo, frango com tomate e amêndoas, e cortes de vitela com peras cozidas e fatiadas. Alcachofras pequenas, ervilhas e várias nozes, como amêndoas ou pistaches, são ingredientes comuns em tajines. Esses pratos geralmente são acompanhados de cuscuz, arroz cozido no vapor ou pão fresco e quente, e as variedades são virtualmente ilimitadas - de tajines de frutos do mar com mexilhões e molho de tomate a tajines de cordeiro com vegetais como cebola, cenoura, batata e azeitonas, frutas como damascos e passas, e muitos temperos como pimenta vermelha e preta, cominho, açafrão e cúrcuma, os tajines são um prato nacional cheio de criatividade e sabor.