Tête de vitela

Como o nome pode sugerir, este prato francês consiste em uma cabeça de vitela, que é fervida por um longo tempo até que a carne fique macia e a pele desenvolva uma consistência gelatinosa. A língua e o cérebro também são fervidos separadamente com uma combinação de temperos, e os três tipos de carne são servidos juntos em fatias grossas em uma travessa com os vegetais usados na culinária, geralmente batatas e cenouras, e um fiozinho de molho ravigote. Embora o prato tenha inúmeras origens supostas, o famoso escritor francês Gustave Flaubert o remonta aos britânicos celebrando a decapitação do rei Carlos I. Após a revolução francesa e mais uma decapitação bem conhecida, os franceses seguiram o exemplo. Este mesmo prato costumava ser feito usando uma cabeça de porco, no entanto, em algum momento (e por razões desconhecidas), o porco saiu de moda e a cabeça de vitela começou a ser usada em seu lugar.