Tfaya

Tfaya é um acompanhamento ou condimento tradicional marroquino que é uma especialidade de Fez. É feito com cebolas caramelizadas, passas, mel, canela, açafrão e gengibre. Uma vez preparado, esta cobertura doce é usada imediatamente ou é deixada para esfriar. Tfaya é mais comumente usado como cobertura para cuscuz, colocado sobre o prato. Também é servido com carne grelhada, em sanduíches ou ao lado de frutas, nozes e queijo em uma tábua de queijos. Em Fez, há também um tfaya saboroso feito com cordeiro cozido lentamente, cebolas, ovos cozidos e amêndoas escaldadas, e este tipo de tfaya é servido apenas durante eventos festivos e celebrações.