Tiras de salmão real

Vindo do Alasca, as tiras de salmão-rei são uma iguaria de peixe que normalmente é feita com uma espécie de salmão selvagem do Alasca, conhecido localmente como salmão-rei. A preparação deste prato era uma forma tradicional de preservação do peixe que há muito tempo é praticada nas comunidades costeiras do país. O peixe é esfolado, eviscerado e desossado, depois cortado em tiras longas antes de ser salgado. A salmoura tradicional usa apenas sal, como sal marinho ou sal-gema, mas hoje em dia, outros ingredientes também são frequentemente adicionados à salmoura, incluindo açúcar mascavo, xarope de bordo, melaço ou molho de soja. As tiras de peixe curadas são então deixadas para secar em prateleiras de madeira ao vento por vários dias antes de serem defumadas a frio com lascas de choupo, cereja ou amieiro. Hoje em dia, é uma prática comum mergulhar as tiras de salmão em uma mistura doce e salgada combinada com fumaça líquida para dar sabor adicional e, em seguida, assar as tiras marinadas até ficarem duras e secas e apreciá-las como lanches.