Tonno alla stemperata

Tonno alla stemperata é um prato tradicional italiano originário da Sicília. O prato é geralmente feito com uma combinação de bifes de atum, passas, alho, aipo, azeite, azeitonas, alcaparras e vinagre de vinho branco. As passas são mergulhadas em água fervente até ficarem macias e carnudas. Os bifes de atum são temperados com sal e pimenta, fritos em azeite de oliva dos dois lados e, em seguida, removidos da panela. O aipo e o alho são refogados no mesmo óleo e misturados com as alcaparras, azeitonas e passas. Os bifes são devolvidos à panela e a mistura é despejada sobre eles. Vinagre de vinho branco é adicionado à panela e tudo é fervido por mais alguns minutos antes que o prato esteja pronto para ser apreciado. Tonno alla stemperata pode ser servido quente ou frio. É importante não cozinhar demais os bifes, pois eles ressecam e perdem a textura e o sabor.