Totoro

Originário da área costeira do País Basco, o ttoro é um ensopado de peixe tradicional que consiste em diferentes tipos de peixes e frutos do mar cozidos em caldo de peixe com vegetais e ervas aromáticas, e temperado com piment d'espelette (pimenta vermelha local). De uma humilde sopa de pescador, o prato se espalhou para todas as casas e restaurantes da região, dando origem a várias interpretações. Alguns dos peixes mais comuns usados no ensopado são peixes brancos firmes, como pescada, tamboril, enguia congro, bacalhau e rascasse (um tipo de peixe vermelho), enquanto a seleção usual de frutos do mar inclui mexilhões, camarões, lagostins, polvo bebê, vieiras e amêijoas. O ensopado normalmente contém vegetais sazonais, como tomates, cebolas, alho-poró, cenouras, pimentões, batatas, alho e aipo, e geralmente é enriquecido com ervas como salsa, tomilho, louro, alecrim, sálvia, manjericão e cerefólio. Ttoro é um ensopado caseiro e um prato de restaurante, e normalmente é acompanhado de croutons com sabor de alho ou pão crocante e uma taça de bom vinho branco ou cerveja como acompanhamento.