Um prato básico da culinária francesa clássica, o tournedos Rossini é um prato criado em homenagem ao lendário compositor (e famoso gourmand) Gioacchino Rossini. A receita original é rica, elegante e usa apenas os melhores ingredientes disponíveis: 2 pedaços de filé mignon bovino (também conhecido como filé mignon) colocados em fatias redondas de pão de fermentação natural torrado, generosamente guarnecidos com foie gras brevemente salteado e fatias de trufa preta Périgord. Pouco antes de o prato ser servido, ele é finalizado com um molho demi-glace Madeira. O vinho preferido para o molho é o Verdelho, um vinho meio-seco. A bebida recomendada para acompanhar este prato luxuoso é um Bordeaux tinto vintage.
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