Triglie alla Livornese

Salmonetes vermelhos —ou triglie em italiano—têm sido uma iguaria apreciada desde os tempos romanos, mas foi somente no século XVI que essa preparação com molho de tomate se tornou comum na costa da Toscana. Na verdade, o prato tem suas raízes em uma antiga receita sefardita chamada triglie alla mosaica, pois foram os judeus ibéricos que introduziram os tomates na culinária de Livorno. Além disso, graças a uma grande quantidade de alho na receita, este prato simples pode ser bastante picante e vigoroso. Triglie alla Livornese são servidos regados com azeite de oliva, polvilhados com salsa picada e tradicionalmente acompanhados de um pouco de pão toscano crocante.