Trotelle al vino rosso

Trotelle al vino rosso é um prato tradicional italiano de peixe originário do Piemonte. O prato é geralmente feito com uma combinação de pequenas trutas, cebolas ou chalotas, caldo de peixe, manteiga, farinha, anchovas, azeite de oliva, folhas de aipo, vinho tinto, especiarias bouquet garni, sal e pimenta. As pequenas trutas são colocadas em camadas em um prato refratário, temperadas com sal e pimenta e assadas. As chalotas e folhas de aipo são salteadas em azeite de oliva até ficarem macias, e o vinho, caldo de peixe e especiarias bouquet garni são então adicionados à panela. Quando a mistura ferver, ela é despejada sobre o peixe, e o prato é cozido no forno por mais um pouco. A truta é removida e o líquido restante é misturado com uma combinação de manteiga, farinha e pasta de anchova. O molho é então colocado sobre o peixe e o prato está pronto para ser apreciado.